武汉巴适川菜酒楼的巴适砂锅鱼头是常年稳居销量榜前三的热卖旺菜，以鲜醇入味、胶质丰富的特点深受食客喜爱，不少老饕专程到店只为这一口地道川味砂锅鱼头。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1200克）
- 辅料：豆腐200克、金针菇150克、青蒜苗50克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜15克、蒜20克、干辣椒10克、花椒5克、料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、高汤500毫升
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间剖开但不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；豆腐切厚片焯水，金针菇去根洗净，青蒜苗切段备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽、蚝油，加白糖、盐调味。
- 倒入高汤煮开，放入煎好的鱼头，转小火焖煮20分钟，再加入豆腐、金针菇续煮10分钟，最后撒上青蒜苗段即可。
这道菜的精髓在于砂锅的保温性，能让鱼头始终保持滚烫的状态，胶质充分融入汤汁，入口鲜辣浓郁。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼头的辛辣，又能凸显鱼肉的鲜，是不少食客的固定搭配。
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