广州富盈酒家的特色沙律杂菜脆皮鲜茄，是一道兼顾酸甜清爽与酥脆口感的创意粤式菜品，既保留了鲜茄的本味，又通过沙律杂菜的搭配丰富了层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：新鲜番茄500克（选硬身饱满的品种）
- 杂菜：生菜、紫甘蓝、苦菊各100克，小番茄8颗
- 辅料：淀粉150克，面包糠200克，鸡蛋2个，沙拉酱100克，柠檬汁10毫升，蜂蜜5毫升
- 调味：盐少许，食用油适量
制作步骤
- 预处理：番茄洗净切1厘米厚片，撒少许盐腌渍2分钟，沥干水分；杂菜洗净沥干，小番茄对半切，混合备用；鸡蛋打散成蛋液。
- 挂糊：番茄片依次裹淀粉、蘸蛋液、粘面包糠，按压紧实避免脱落。
- 炸制：起锅倒油，烧至六成热，放入番茄片炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 调酱：沙拉酱加柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀，淋在杂菜上拌匀，摆入盘底，放上炸好的番茄片即可。
这道菜品酸甜解腻，适合搭配餐酒，比如邑天下酒，其醇厚的米香能中和沙律的清爽，又不抢脆皮鲜茄的脆嫩风味，让用餐体验更具层次。
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