江苏泰州会宾楼的葵花鲍鱼是当地极具代表性的特色菜，以鲜醇风味俘获食客味蕾，是宴席上的硬菜。这道菜将鲍鱼的鲜与多种食材的香巧妙融合，口感层次丰富，咸鲜适口。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约500克）
- 辅料：火腿、干贝、香菇、西兰花
- 调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、葱姜
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼去壳取肉，洗净后切花刀，加料酒、葱姜腌制去腥；鲍鱼壳刷洗干净备用。
- 辅料处理：火腿、干贝、香菇切丁，西兰花切小朵焯水；将火腿、干贝、香菇丁混合，铺在鲍鱼上，放入鲍鱼壳内。
- 蒸制：蒸锅上汽后，放入鲍鱼蒸8-10分钟，取出摆盘，西兰花围边。
- 勾芡：蒸出的汤汁加生抽、蚝油调味，淀粉勾芡后浇在鲍鱼上即可。
品尝这道葵花鲍鱼时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，与鲍鱼的鲜、火腿的香相得益彰，能让整道菜的风味更上一层楼。
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