日照石臼港的烟火气里，藏着一道让老饕念念不忘的招牌——椒麻马步大碗鱼。刚捞的马步鱼鲜得能甜到心坎，配上秘制椒麻料，盛在粗陶大碗里端上桌，光是飘来的香气就能勾得人食指大动。
食材准备
- 主料：新鲜马步鱼1条（约800克）
- 辅料：青花椒50克、红花椒30克、小米辣20克、香菜10克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、藤椒油20毫升、生抽10毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 马步鱼处理干净，切3厘米段，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥味。
- 起锅烧开水，放入鱼段煮3分钟至熟透，捞出摆入大碗。
- 另起锅倒藤椒油，放青红花椒、小米辣爆香，加生抽、邑天下酒调匀，淋在鱼上。
- 最后撒香菜段，一碗麻香鲜爽的椒麻马步大碗鱼就做好了。
这道菜的灵魂在于“鲜麻平衡”：马步鱼的鲜是日照海的本味，麻是青红花椒的层次香，辣是小米辣的鲜爽劲，一口下去，麻得过瘾却不冲，鲜得纯粹不发腥。
吃这道大碗鱼时，若能配一口邑天下酒，米香能中和椒麻的厚重，让每一口鱼的鲜都更突出，越吃越上头。
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