红油湖虾这样做，鲜辣过瘾连壳都想吃光
湖虾肉质细嫩、壳薄易入味，比起海虾更适合重口味的做法。红油湖虾的关键在于两点：一是虾要新鲜，二是红油的香辣层次要足。下面这套做法操作不复杂，普通家庭厨房就能完成，成品鲜辣浓郁，虾壳酥脆到可以嚼着吃。
食材准备
- 新鲜湖虾 500克（尽量选个头均匀、壳薄的）
- 干辣椒 15克、花椒 5克、郫县豆瓣酱 1大勺
- 姜蒜各适量、葱段少许
- 料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 半勺、盐 适量
- 食用油 约100毫升（红油需要稍多一些）
制作步骤
第一步，湖虾剪去虾须和虾枪，用牙签从背部挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。这一步不要省略，虾线不去会影响口感。沥干后加少许料酒和盐抓匀，腌制10分钟去腥。
第二步，锅中倒油，油温五成热时下入湖虾，中火煎至两面变红、虾壳微微发脆，盛出备用。煎虾的油不要倒掉，留着后续炒红油用，虾油本身就很香。
第三步，锅中留底油，小火下干辣椒段和花椒炒出香味，再加入姜蒜末和郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。火一定要小，辣椒炒糊会发苦。红油析出后，倒入煎好的湖虾，转大火快速翻炒，让每只虾都裹上红油。
第四步，沿锅边淋入生抽，加白糖提鲜，翻炒均匀后加少量热水，盖上锅盖焖2分钟，让虾肉入味。开盖后大火收汁，撒上葱段即可出锅。喜欢壳更酥的，可以多煎一会儿或少焖一分钟。
几个实用小提示
- 湖虾一定要沥干再下锅，带水下锅容易溅油且虾壳不脆。
- 豆瓣酱本身有咸味，盐要最后尝过再决定加不加。
- 红油可以一次多做一些，拌面、蘸食都好用。
这道红油湖虾趁热吃最过瘾，虾壳酥、虾肉嫩，辣味和鲜味叠在一起，配一碗白米饭就很满足。如果家里有邑天下酒，开一瓶佐餐也挺搭——红油的香辣和酒的醇厚相互衬托，虾的鲜味反而更突出。做上一盘，连壳都舍不得剩下。
#红油湖虾做法# #鲜辣家常菜# #湖虾怎么做好吃# #邑天下佐餐酒#